【图片新闻】“牛屯大火烧”烤成记
作者:吕有齐  文章来源: 新华网  发布时间:2018-07-02   字体大小 [ ]

   火烧是一种传统小吃,而河南省滑县牛屯火烧在当地的火烧家族中一枝独秀。

  据介绍,正宗牛屯火烧的做法是颇为讲究的。面粉、油料、作料都必须用上等品,和面用水冬天为“甩手水",夏天用“阴阳水",春秋为“顶手水"。天热时斤面兑水二两许,天冷时斤面兑水半斤,和面时要猛揉慢“醒",做到盆里不留剩水,面里不窝生面,面剂大小适中,打时紧摔慢抻,要求手不离油,面不粘手。将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。

  火烧入炉后,需猛火熏,文火焖,不时刷油,出熟放生,循环往复,短需一刻钟,长则半小时,方可出炉。火烧熟后,食前须从侧面利一小缝,以散发其壳内热气,否则,灼热得难以下口。

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